La torta Negra, es un postre navideño típico en Venezuela, así como en otros países con versiones muy parecidas como Inglaterra, Jamaica, Colombia, Argentina- algunos la llaman torta borracha, torta Galesa, Torta Negra, Torta de Navidad, etc, el sabor predominante es a los licores con los que se prepara la maceración de frutillas que van a constituir la característica principal de éste postre navideño..
En mi casa, bueno casa de mi mamá, en los años 90´s, era tradición que ella preparara muchas de éstas tortas de Navidad, ó tortas negras; comenzó haciéndolas para nosotros, hasta que a sus amigas y familia cercana les gustó tanto que comenzaron a encargársela cada navidad, era todo un ritual, iba con mi papá a un sitio especial a comprar las frutas, creo que era el Mercado de Quinta Crespo, las latas para meter las tortas, etc.
Les confieso, que esas frutillas no me gustaban nada, pero el aroma dentro de la casa cuando horneaba era del más allá y bueno, como yo era la maraca (hijo menor de una familia) de la casa, ella me preparaba una tortica especial sólo con las nueces, o mejor dicho sin las frutillas pero con todo el resto de los ingredientes, aquello quedaba mundial, se los cuento y me traslado a aquel entonces, a su cocina, mientras tomábamos un cafecito con un pedacito de torta después de llegar de la Universidad, a veces estaba alguna de mis hermanas, y sobrinitas correteando por allí, que tiempos aquellos, mientras oíamos de pronto “Miiita traeme una gotica de café”, ese era mi papá…
Con el pasar de los años, no hubo más torta negras, bueno mi mamá ya no quizo vender más, y hacía de pronto sólo una para mi papá, yo también me mudé a otro país, así que no fué sino hasta hace unos 5 años que preparé mi primera maceración y mis primeras Tortas Negras, le perdí el miedo a las frutillas, aquellas que no me gustaban nada, ahora me encantan, aunado a que a mi esposo y a mi hija les encanta ésta Torta Negra. Mita (mi mamá) me dió sus tips para hacer esa maceración, de la cual he ido gastando poco, porque solo hago un par de ellas por navidad, lo que les puedo decir es que con cada año que pasa queda mejor, claro como los buenos licores, mientras más años pasan, mejor están.
Bueno, si se animan a hacer la Torta Negra y hacerla entrar en el grupo de Recetas que preparan en Navidad, necesitan los siguientes ingredientes:
Torta Negra de Navidad Venezolana
Equipment
- Espátula
- Molde
- Batidora
- Colador
- horno
Ingredients
Ingredientes:
- 170 Gr de mantequilla sin sal
- 250 Gr de azúcar
- 6 huevos
- 240 Gr de harina de trigo todo uso
- 1 taza del licor de la maceración sin las frutas
- 420 Gr de frutas maceradas escurrir el líquido con un colador
- 1 y 1/2 taza de nueces pecanas tritúralas un poco)
- 1 1/2 cdta de canela
- 1 cdta de nuez moscada
- 1 cdta de bicarbonato
- 2 cdtas de polvo de hornear
Para el macerado
- En un frasco colocar:
- Vino Oporto
- Vino Lambrusco
- Ron
- Licor de naranja
- Frutas confitadas de tu preferencia las que vienen cortadas en cubitos pequeñitos, igual puedes escoger otras y picarlas pequeñitas cerezas marrasquino, etc
- Las cantidades dependerán del tamaño de tu frasco
- Clavo entero
- Canela entera o una cucharadita
- Nuez moscada
Instructions
Preparación:
- Calentar el horno a 350 grados F
- Engrasar el molde a utilizar
- Separa con un colador, las frutillas del líquido, separa los clavos y deséchalos, al igual que la canela, si has utilizado en ramas.
- Coloca en el bowl de tu asistente de cocina o Kitchen Aid, la mantequilla y empieza a cremar
- Agregar el azúcar.
- Agregar los huevos uno a uno
- Añade la harina intercalada con el licor de la maceración, el bicarbonato y el polvo de hornear,
- Reserva la mezcla.
- Coloca unas 2 cdas de harina en una bolsa paquita y agrega las frutillas y nueces pecanas, a efecto de enharinarlas.
- Finalmente, agrega a la mezcla las frutas y las nueces pecanas (o las que te gusten) en movimientos envolventes
- Puedes colocar cerezas marrasquino en el fondo del molde para que al voltear la torta quede decorada-
- Hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que al hacer la prueba del cuchillo, este salga completamente limpio.
- Una vez que la saques del horno, déjala reposar por un rato, antes de desmoldar, por lo menos 10 a 15 minutos.
Notes
En el macerado de tu torta negra no agregues mucha canela, y nuez moscada, la masa de la torta también lleva (pero molidos ojo).
Al sacar las frutillas, usa un colador para separarlas del líquido, desecha los clavos y palitos de canela si ya se han estirado mucho y coloca nuevos, vuelve a colocar licores a tu frasco, de manera que tapen completamente las frutas, esto va a ayudar a que se conserven y no se dañe tu maceración.
Conserva tu torta negra tapada, preferiblemente en una lata, como las de galletas, esto va a garantizar su frescura hasta por meses. Para mejores resultados deja macerar las frutillas el mayor tiempo que puedas, en Enero puedes empezar a macerar para Diciembre!! pero si no puede esperar, al menos con dos semanas las frutillas van a absorber algo de sabor de los licores.
Muy buena la receta pero si yo quiero hacharle malta a la mezcla
Gracias!!!