La salsa Bernaise, es una salsa parecida la salsa holandesa, se asemeja un poco a una mayonesa o mantequilla especiada y se utiliza usualmente para acompañar carnes, especialmente lomito.
Los ingredientes son: (Para 4 personas)
-1 chalota picada en cuadritos muy pequeños.
-hojas de estragón natural picaditas (2 puñitos).
-1 puñito de perifollo /chervil (ó perejil natural picado finamente).
-3 yemas de huevo.
-6 a 8 cdas de vino blanco.
– 3 cdas de vinagre blanco. ( ó vinagre de vino blanco).
-170 a 200 Gr de mantequilla sin sal clarificada.
-Nuez moscada.
Preparación:
- En primer lugar se debe clarificar la mantequilla, que no es mas que llevar a una olla, calentar a fuego mediano e ir eliminando el exceso de lácteos, esa espumita que se va formando arriba, una vez que se calienta.
- En una olla pequeña se colocan la chalota, el estragón y el perejil, junto al vino y el vinagre, se cocina por un rato hasta que se reduzca y la chalota cambie su consistencia.
- Se retira de la hornilla y se coloca en baño de María, y se agregan las yemas y se va batiendo simultáneamente, finalmente se agrega la mantequilla clarificada, la puntica de una cucharita (de las de azúcar para el café) con nuez mozcada y la sal al gusto.
- Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.
- Bon Appetite!!!
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