Las berenjenas son muy conocidas por sus propiedades alimenticias, magníficas para bajar el colesterol, bajas en calorías y además son deliciosas.
Ingredientes:
-4 berenjenas
-6 dientes de ajo
-ajo en polvo al gusto
-sal
-1 cebolla
-1 Pimentón rojo (bell Pepper)
-1 pimentón amarillo o naranja. (Bell Pepper)
– 2 tazas de quinoa cocida para rellenar.
– Aceite de oliva
Preparación:
- Se lavan muy bien las berenjenas, se cortan por la mitad, y se les saca la carne, con una cucharilla.
- Se corta en cuadritos la carne que le sacamos a las berenjenas.
- Se les agrega sal por encima para que brote el amargo de ellas y se dejan reposar unos 10 min, notarás que de ellas salen gotitas, como si estuviesen sudando.
- Se enjuagan con agua fresca para eliminar ese líquido y el excedente de sal.
- Se pican en cuadritos la cebolla y los pimentones y se sofríen un poco en aceite de oliva, y se agregan las berenjenas picaditas, se tapan y cocinas a fuego lento a mediano hasta que boten todo el líquido y tomen color mas oscuro.
- Se une la quinoa con las berenjenas y se procede a rellenar.
- Se colocan en un envase engrasado con aceite de oliva y se tapan con papel aluminio.
- Se llevan al horno a 375 grados por un espacio de 2 horas.
- Puedes acompañarlas de cualquier proteína o simplemente comerlas solas!
- Bon appetite!!!
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