Alfajores sin Gluten.-

Hay muchas historias sobre el origen de los alfajores, que son árabes, que se hacían en España desde antes del siglo XXVIII, ahora bien en América latina, son muy populares en la Argentina y Perú, se consiguen en muchos lugares, posiblemente por la mezcla de culturas que hay.

Lo que si bien es cierto, es que de donde provengan son una exquisites, o sea cual sea la versión, cuya delicadeza y puntos exactos entre lo dulce de su relleno de dulce de leche y lo neutro y quebradizo en el paladar de su galleta dan el punto perfecto para adorarlos!!!

En esta versión sustituí la harina de trigo por harina de coco, para hacerlos libres de gluten e incluso ya así tienen ese rico sabor del coco que se les agrega en el borde.

Los ingredientes son los siguientes:

• 200 Gr se mantequilla.

• 2 1/2 tazas de maizena.

• 1 2/3 tazas de harina de coco.

• 2 cdtas de polvo de hornear.

• 3/4 de taza de azúcar pulverizada.

• 3 yemas de huevo.

• 1 huevo entero.

• 1 cdta de esencia se vainilla.

• 1 taza de dulce de leche. Para rellenar.

• Coco rallado para decorar (es opcional)

Preparación:

• Colocar la mantequilla en la batidora, mezclar con el azúcar y los huevos, luego la maizena y la harina de coco, vainilla y polvo de hornear.
• Al tener una mezcla homogénea y perfectamente manejable, se coloca en un mesón y se estira con un rodillo, dejándole un grosor aproximado entre 3 a 5 milímetros,
• Procede a cortarlas con un molde de galletas, y se colocan en una bandeja plana sobre papel cerado, parchment paper, y se hornean 10 minutos a 350 grados C, debes estar pendiente porque no deben dorarse, ellas crecen muy poco, así que con dejar entre ellas 1 cm de distancia es suficiente.
• Una vez que se han horneado, se dejan enfriar completamente y se les coloca en el centro el dulce de leche, o relleno deseado, con la ayuda de una cucharilla o una manga de reposteria.
• Y listo!!